浪漫的法國人流傳著一句俗諺：懂喝酒的人就懂得愛，懂愛的人也必定懂得喝酒。法國人當然是熱愛紅白酒，然而說到愛酒之人，台灣嚴然已是威士忌全球重點市場。
決定威士忌風味4大項目
【種類】：挑選一瓶調和式威士忌，或單一麥芽威士忌，在風味上完全不同，若以音樂來比喻兩種威士忌，單一威士忌就如同獨奏，而調和式威士忌則像是交響樂，可謂各有特色。
【年份】：對於威士忌迷來說，年份直接影響的更多是風味。年份愈久，風味愈濃，尤其是木桶氣味、果香都會隨年份增長而變得厚重，然而濃郁的味道並非適合每個人。
【產地】：不同國家對於威士忌的釀造方法、定義不同，再加上各國的氣候差異，在品飲各國威士忌時也會深刻感受到不同。
【桶陳】：除了橡木桶，也有波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶等不同熟成威士忌風味的選項。
「什麼是酒？」
「什麼是酒？」當微生物酵母菌（做麵包時也會用到）分解糖分，就會產生「酒精」和二氧化碳，而含有酒精的飲料，即為「酒」。根據日本的酒稅法，將酒精濃度1度（含量1％） 以上者定義為「酒」。世界各地的酒又可依照製作方式分成下列3大類：
（1）製作酒：經由酵母菌發酵後直接飲用的產物，這種作法的酒精濃度不低，約在20％左右。
（2）蒸餾酒：經過蒸餾，加熱後讓水分蒸發分離所得到的酒，酒精濃度較高，即使高達40∼60％者也不少見。
（3）混合酒：在製作酒或蒸餾酒之中加入水果、香料或糖等副原料製成。例如，加入梅子、砂糖醃漬釀製的「梅酒」。
認識威士忌
在這3個分類中，威士忌屬於蒸餾酒的一種。事實上，威士忌必須要符合下列3項要件：
（1）必須是蒸餾酒
（2）必須使用大麥、裸麥、玉米等穀類為原料
（3）必須貯藏於木桶內，經過熟成。蒸餾與熟成的工程，大致都會在同一個地點進行，即蒸餾廠。透過在木桶中「熟成」，加深威士忌的風味，酒色在剛蒸餾後是無色透明，經過桶陳後逐漸轉為琥珀色，至於需要熟成多長的時間，目前並沒有全球統一的標準。
不過，在威士忌的發源地英國有法律明訂，根據英國的「蘇格蘭威士忌法規」，蘇格蘭威士忌的條件之一是必須「經過3年以上熟成」。在日本雖然沒有相關法律，但日本洋酒酒造組合在2021年也訂出規則，若要稱為「日本威士忌」，其中一項要件即為「必須在日本國內貯藏3年以上」。
常見的酒有哪些種類？
◎蒸餾酒
雖然也稱為烈酒（spirits），但通常講到烈酒時，並不包括威士忌和白蘭地。蘭姆酒、威士忌、白蘭地等這類酒精濃度高（40%以上）的蒸餾酒，也會稱之為「hard liquor」。
（1）威士忌，濃度約40～60％。蘇格蘭威士忌（Scotch）指的是英國蘇格蘭產的威士忌。波本威士忌（Bourbon）則是美國產的一種威士忌。
（2）燒酎，濃度約25％。原料多元，包含米、芋、黑糖、馬鈴薯等等。
（3）泡盛，濃度約30～40％。以米為原料，產自琉球群島的蒸餾酒。
（4）白蘭地，濃度約40～50％。原本是葡萄酒的蒸餾酒。干邑白蘭地是在法國干邑地區製作的高級白蘭地；雅瑪邑白蘭地則產自法國雅瑪邑地區。
（4）琴酒，濃度約40～50％。以穀類、薯芋等原料為基底製作烈酒後，加入以杜松子為主的多樣藥材香草增添風味、再次蒸餾後的產品。
（5）蘭姆酒，濃度約40％以上。以甘蔗糖蜜或榨汁為原料，蒸餾後貯藏於木桶內熟成，主要產地為加勒比海地區。
（6）伏特加，濃度約40％以上。以薯芋類、麥或玉米等穀物為原料製作，蒸餾後經過白樺木木炭過濾而成，是俄羅斯的國民酒類。
而目前公認的雞尾酒6大基酒，則為威士忌、琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、白蘭地。
◎製作酒 / 釀造酒
藉由酵母菌讓原料發酵之後，直接飲用的酒類，又有以下7種：
（1）日本酒，濃度約15％。主要原料為米、米麴、水，在日本酒稅法的分類上通稱為「清酒」。清酒根據精米步合及特色分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、本製作酒等。亦可根據製作方式的特色分為原酒、生酒、樽酒、古酒、貴釀酒等。此外，相對於清酒來說，未經過過濾者則稱為「濁酒」。
（2）馬格利酒，濃度約6～8%。以米為原料的朝鮮半島傳統酒類。
（3）蘋果酒，濃度約2～8％。蘋果發酵釀製的酒，著名產地為法國等地。
（4）蜂蜜酒，濃度約7～15％。又稱為honey wine。
（5）葡萄酒，濃度約10～15％。一般用帶皮紅葡萄果汁製作的稱為「紅酒」，用去皮白葡萄製作的則是「白酒」（至於「粉紅酒」，一般會使用紅葡萄製作）。如果是二氧化碳含量高的就是「氣泡酒」，產自法國香檳區的氣泡酒即為「香檳」。
（6）黃酒，濃度約14～18％。以米為原料的中國製作酒，最具代表性的就是紹興酒，經過長期熟成的黃酒則稱「老酒」。
（7）啤酒、發泡酒，濃度約4～5％。每個國家的標準不同，但一般會根據原料與麥芽的比例，區分成啤酒或發泡酒。至於和啤酒、發泡酒採取不同原料與製程製作出的啤酒風味酒精飲料，則稱為第3類及第4類啤酒。
◎混合酒
以酵母菌讓原料發酵之後直接飲用的酒類，在其製作酒或蒸餾酒中加入副原料製成的酒，也稱為再製酒。
（1）雪莉酒，濃度約15％。在製作白酒的過程中添加酒精（其中一種方式），提高酒精濃度。
（2）合成清酒，濃度約10～16％。在酒精裡加入糖類、胺基酸、食鹽等，調製出類似清酒的風味。
（3）香艾酒，濃度約14～20％。桑格麗亞（西班牙水果酒）酒精濃度約6％兩者皆為在葡萄酒中加入香草、香料調和，屬於調味葡萄酒的一種。
（4）味醂，濃度約13％。原料為燒酎（或製作酒精）、糯米、米麴。